寻访梦中的香格里拉

广西特色小吃之南宁老友粉 特色小吃 天下美食。

南宁,简称邕,古称邕州,是广西壮族自治区首府,北部湾经济区核心城市,华南地区特大城市,中国东盟博览会永久举办地,是广西的政治、经济、文化、科教、金融和贸易中心。

开篇:阎大哥梦中蒙指点,众队友聚首某大计

老友粉,又叫酸辣粉,南宁特色小吃,被选入非物质文化遗产名录。

特色小吃主要有:老友面、八仙粉、干捞粉、卷筒粉、八宝饭、粥、柠檬鸭、酸品、王府牛杂、生榨米粉等等。

话说小分队自打诞生之后,队友们休戚与共,亲如手足,兄弟姐妹们在一起相帮着答疑解惑,平难排忧,习文弄字,诗话华章,游山玩水,喜行愉摄,纵情音舞,尝膳品茗,日子过的惬意又快活。

起源

老友面

忽一日,睐睐发现老阎大哥正面带愁容,独自躲在一棵茂盛的槐荫树底下长吁短叹,不仅心生疑虑,嘀咕着,想那槐荫树是七仙女和董永的定情之处,阎哥咋偏偏跑到那种树下沉吟,莫非。。。。。。?不行,这等事绝对非同小可,即使不便立马去禀报闲嫂,也要找个明白人说的说的,也好未雨绸缪防患于未然一下,免得将来弄出麻烦来不好向闲嫂交代。于是,她赶紧找到行云,把这个惊人的现象如此这般地表述了一番,然后拉着她凑上前去想探询个究竟。阎哥见自己的心事被两位贤妹发现,倒也不加避讳,坦率道出缘由。

虽然老友粉现在大行其道,而其原版则是老友面。关于老友面的来历有一个典故:上世纪三十年代,一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有几天因感冒没有去,周记老板十分挂念,便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗,送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增,他发了一身大汗,感冒也好了。事后老翁感激不尽,书赠“老友常临”的牌匾送给周老板,“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。

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却原来,前夜老阎忽得一梦,梦中遇一僧人提示:常言道,人无近忧必有远虑,想你小分队一队之人相处得和谐融洽不亦乐乎,实为难能可贵。然而,眼下虽顺风顺水,悠哉游哉,可毕竟身居闹市,终日流连于破砖烂瓦之间,难免繁俗之扰,特别是儿孙的不断繁衍,更无从摆脱“祖爷爷的烦恼”,终究会出现有家难回之日,如若不及时另择世外桃源,后果堪忧。

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简介

行云听罢,顿生远虑之心,立马与现任南泥湾村长的往姐商议,召集众队友共谋长久大计。会上,大家积极响应,纷纷各抒己见,畅想未来。老胡早年曾在内蒙插队,最喜欢草原上那星罗棋布的银色毡房,认为如果能住在里头就是今生最大的幸福;行云是个精致的人儿,理想中的居所是开门听鸟语,推窗闻花香,感觉如果能在这等环境里生活是最大的快乐;往姐惯擅烹饪,希望有间宽敞的厨房,思忖着自己到时候可以在里头舞刀弄杖大显身手,好让小分队餐餐佳肴,顿顿美食;睐睐的要求倒是不高,她最近迷上了唱歌,琢磨着别管咋样好歹得弄个套间,还得既拢音又隔音,里间睡觉,外间放高级音响设备,到时候想啥时唱就啥时唱,既不能让邻居说她夜半歌声扰民,又不能让自己想酣歌时不敢放声大叫憋得慌。七叶大哥老两口最随和,他们儒雅地告诉队友,自己咋都好办,唯一顾虑的是受不了小孙女玥玥受委屈,憧憬着未来的家园中必须有适合儿童游乐的地方,否则打死都不离开北京城。末了,老阎老哥也道出了心曲,他最大的愿望就是附近一定要有个大操场,因为滚铁球是老伴儿多年的健身嗜好,走到哪儿滚到哪儿,坚决的不离不弃,若是为了搬迁受到影响,那可是万万使不得滴。

制作方法

广西小吃之一。这是有着百年历史的南宁面食.据说,一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有一天因感冒没有去茶馆,周记老板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等,煮成热面条一碗,送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗,病状减轻,故由此而得老友面之名。老友面食之开胃驱寒,深受食客欢迎而经久不衰。老友面发展至今,其演变有老友粉和老友炒粉,老友粉的做法和老友面相同,只是主料换成米粉。

目标确定之后,行动就是决定的因素,为了美好的未来,为了高远的明天,小分队决定兵分几路去寻找梦中的香格里拉,并将首推探询的广西一线交由往姐和小利刀负责。二人接到这刻不容缓的崇高使命后,不畏山高路远,不畏赤日炎炎,二话不说,立即打点行装踏上南巡的征程。若问她二人此一去是否旗开得胜,马到功成,且看往姐的正篇“南寻印象”。

材料:湿面二~三两;酸笋一两切丝;豆豉少许切细茸;姜丝蒜末各少许;小辣椒两颗切细末;青菜几片;葱花少许;肉类切片一~二两(看各人喜好,可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠)。作法:煮面时先将碱面放入滚水中煮至七成熟,然后捞出过清水,以除去面汤中的黏糊,过清水后面就会变得筋道有韧劲,这边再将备好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸笋等配料放入热油中爆香,接着放入半肥瘦肉片稍炒一下,加入骨头汤烧开,放入面条再煮至八九成熟,再加入醋、胡椒粉及其他调料,这时就开始闻到它的酸香,然后就可以“嘻嘻哈哈”了。至于老友粉,则少了一个“煮七成熟、过水”的过程。有时遇到小店里的湿面卖完了,直接把粉倒入已煮好的老友面汤汁中煮一下就可以了,一样的酸辣鲜香,一样吃得酣畅淋漓。

历史文化

第一回 南宁城中跃跃欲试 小吃街上品食真忙

美食特点

关于“老友面”的来历,民间众说纷纭。据说,在20世纪30年代,有一个食客经常去中山路一间小吃店就餐,久而久之,主客成了朋友。有一次,食客外感风寒卧床不起,店师傅听说后便给食客做了一碗面,放上酸笋、辣椒、豆豉、姜、葱等,食客吃完后大汗淋漓,全身感觉舒畅放松,连打一串喷嚏后风寒全好了,高兴之下给小吃店送去一块上书“老友常来”牌匾。“老友面”从此得名。老友面的传统制作方法是:先将精面粉加鸡蛋和面,反复搓揉,用竹杠反复压打,切成细面条,再以爆香的蒜泥、豆豉、酸辣椒、酸笋、碎牛肉、醋、骨头汤等配料与之烹煮而成。风味独特,闻之酸辣鲜香,诱人食欲;食之开胃解腻,回香无穷,并有祛除风寒之功。主料用米粉的,称“老友粉”。五六十年代起,一直由南宁第二饮食公司主营老友面,其中以位于中山路的中山饮食店最为著名,老友面又称“中山老友面”,香港《文汇报》、广东《羊城晚报》和《南宁晚报》等媒体曾对其进行专题介绍。该公司制作的老友面曾获1997年杭州烹调大赛“中华名小吃”称号。南宁市制作经营正宗老友面的饮食店有:大同饮食店、共一饮食店、共东饮食店、杏花村饮食店、建政饮食店、安源饮食店、亭子饮食店等。

睐睐往往二将得令以后,不敢怠慢,连夜打点行装,直飞广西省会南宁。

老友粉是南宁小吃的金字招牌,口味鲜辣、汤料香浓,夏天吃着是开胃,冬天吃着能驱寒。据说老友粉非常具有民生气质,通常一碗下肚都会有撑的感觉,让人饱得很结实。同时它也是没有阶层分化的小吃代表,在南宁街头的小吃店里,不只聚拢了普通老百姓,你经常可以看到那些开着宝马的老板也在一旁排队等着翻台,就是为能吃碗老友粉。国际商场这家小食街广场的老友粉选用了最负盛名的桂林米粉和南宁酸笋,非常地道。

做法

往往20年前曾经来过南宁,如今南宁变得认不出来了。它干净得出奇,几乎到处都看不到乱扔的垃圾。它地处北回归线以南,气候温暖。可见大街上的行道树多为芒果树,这是南宁的市树。此时正值阳春三月,只见大街上绿树成荫、花团锦簇,可惜没有结果实,据说到了六月,芒果落了下来,捡着吃就是了。这里由于绿化好,被封为绿城。看来居住环境不错。再看看处处高楼林立、使馆会馆众多、贸易自由,还是座开放的城市;表面看,这里热闹而宁静,繁忙而有序,很少堵车,社会和谐安定,所以被联合国授予的最适合人类居住的城市。

南宁的“老友粉”、“老友面”是当年子贤公发明的,子贤公用“老友粉”、“老友面”和“挑痧”的本领解除了南明永历君臣及众多北方来的兵将水土不服的病痛。

取蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、肉末用油爆香后,加少许酱油、糖,加入高汤烧开,放入湿面稍煮片刻,起锅,撒上葱花上桌。

在宾馆住定,二人商量:“民以食为天”,第一要务就是考察吃的问题,老阎大哥吃上很讲究,吃不好可不成。一打听,离宾馆不远的地方就是中山路的小吃一条街,不犹豫,向中山路进发。打车8元钱,就到了小吃一条街。此时睐睐的眼睛已经不够使唤的啦,各种海产品大都叫不出名字。除了鲜红的螃蟹、龙虾,还有各种贝类、游动的海鱼都在等待食客们品尝。

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老友面是南宁的特产——这是有着百年历史的面食。据说,一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有一天因感冒没有去茶馆,周记老板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等,煮成热面条一碗,送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗,病状减轻,故由此而得“老友面”之名。老友面食之开胃驱寒,深受食客欢迎而经久不衰。八仙粉——相传是清宫食谱之一,因其配有山珍、海味、时鲜八味以上,味道相异相辅,如“八仙过海,各显神通”,故而得名。八仙粉以鲜滑清爽为特点。干捞粉:把米浆蒸熟后切成条形,拌以调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱料、香油等即可食用。特点是香、酸、脆、甜、咸适度,食而不腻。二人走走看看,一会看看人家做的卷筒粉——这是用磨成的民浆放进托盘摊成一张薄饼,撒一些肉末、葱花在上面,蒸熟后卷成卷即可上碟,佐以酱料、香油等拌以食用。特买来尝尝,果然软滑爽口。八宝饭是睐睐的最爱,可往往不同意买,因为可吃的太多。无论如何是吃不过来的。睐睐的胃那么小,吃了一个炒条子,又吃香芋糕、芒果酥,叫了多听听爱吃的豆腐,行云爱吃的三鲜青菜汤,可其他人爱吃的东西已经无法品尝了,实在是吃不动了。于是二人给阎哥发了短信,说这里东西太多,要是老阎大哥来了就好了,可以吃上一条街。老阎大哥立刻回信说,他也最多能吃半条街,不过海鲜就免了,怕得痛风呢。

再往前就是卖水果的,南宁的水果都是切成块,可以一碗一碗买来品尝。各种水果多是热带亚热带产的,别的还不新鲜唯独那木瓜竟然用辣椒酱拌来吃。这就是酸品了——南宁方言叫”酸野”。南宁有句俗话称“行人难过酸野摊”,即将“酸野”描述得维妙维俏。制作是采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃。不过我们是绝对不会问津的,要是行云来了说不定会品尝一下,因为她有吃辣东西的基因。睐睐来了一大杯冰激凌水果,吃的津津有味,后来居然怀念起北京的糖葫芦了,是草莓粘冰糖的。好吃。菠萝蜜也是睐睐以前没吃过的,买来尝尝,有点像榴莲,不好吃。往往以前在西双版纳尝过,熟透了应该还好吧。

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此时,二人真希望长出4个胃,吃遍这里的山珍海味,喝下各种粥品,什么瘦肉粥、猪红粥、鱼片粥、红豆粥、皮蛋粥、田鸡粥等。都是那么香热鲜美。为了消化吃进去的东西,二人决定走回宾馆。并到附近的歌厅唱了一个小时的歌,才算撑的好些了。

考察结果,吃的还不错,满足小分队各成员的要求。还有好看的糖果,也不会亏待了小分队的花骨朵玥玥小朋友。

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